Відео

Светлана, спасибо Вам! Смотрю все Ваши видео взахлёб!!! 🥰 Всё понятно, на любую мою мысль с вопросом у Вас есть видео. Какое благо - получать знания и удовольствие от учения и своего труда🙏💐🌞 Всё записываю, сохраняю, потом буду передавать знания своим детям🙏

Хорошее видео, ясное. Не получился у меня хлеб. Не пропекся. Буду ещё пробовать. А в тестомесе можно замешивать?

Квас просто🔥

Добрый день у меня вопрос, Светлана подскажите сколько нужно хранить закваски в холодильнике? Говорят 150-200 не меньше правдали? И что банка должна быть лучше узкая. За ранее спасибо ❤

Спасибо за рецепт!

Даа, видимо, мясо в виде фарша многих оскорбляет 😅 у меня муж татарин, четверо маленьких детей, из-за нехватки времени я тоже частенько использую фарш, все едят с удовольствием, и никогда не было такого, чтобы муж мне сказал, что я его оскорбила наличием фарша вместо рубленного мяса 😊 всем добра и здоровья 🙏💪

Спасибо за то, что делитесь знаниями! Благодаря Вам я втянулась в выпечку домашнего хлеба ( уже почти год не покупаем - только свой!), заразила этим подруг, пеку "в подарок". Сейчас стала , снова благодаря Вам, разнообразить свой ассортимент. Удач Вам и здоровья! А как подкармливать такую закваску?

Светлана, спасибо за рецепт. Уже пекла такой хлебушек. Он великолепен!

Бесценный опыт и советы творческого пекаря и щедрого,деликатного человека,браво Светлана,вы -лучшая на ютюбе!!!

СВЕТЛАНА,МОЖНО ВМЕСТО МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА,МУКУ 2 СОРТА,БЕЛОК12,СПАСИБО.

Спасибо вам огромное. Благодаря вашим видко поняла свою ошибку. Вывела новую закваску, пару раз спекла хлеб, а потом на этапе ферментации в холодильнике он опадал. Сегодня целый день искала причину и поняла,что в связи с летом, уменьшила температуру в холодильнике до 4 градусов и все процессы в хлебе остановились. Спасибо, что делаете акценты на таких деталях- маленьких,но нужных.

А творог считать в жидкие или сухие ингредиенты?

Светлана, а подскажите, сколько надо добавить сухих дрожжей, вместо живых?

Спасибо Вам за актуальность роликов. Вчера целый день пекла, сокращала сроки расстойки. Ваши советы очень помогают! Самара.

Уважаемая Светлана, если я поставила опару на ещё незрелой закваске, но опара хорошо подошла, тесто всё равно плохо подойдёт? Спасибо

А я делаю формовой такой же. Да, он пышный и воздушный, но в нем нет глубокого вкуса, как у того, что с холодной ночной расстойкой.

Спасибо, Светлана, очень наглядно❤

Добрый вечер, Светлана. Скажите пожалуйста, какой мощностью должен быть планетарный миксер для замеса теста. Большое спасибо!!!

Остатки закваски я не выбрасываю. развожу водой и подкармливаю все овощные и цветочные культуры.

Света, нужна ваша консультация! У меня закваска, которую делала зимой получилась очень кислая. Сейчас летом в жару поставила новую закваску и боюсь, чтобы снова не перекисла. За 5 часов она у меня вырастает в 2-2,5 раза. Вопрос: можно кормить не через 12 часов, а исходя из подъёма (если поднялась в 2-3 раза считаем, что закваска созрела и снова кормим)?

А воду или лед в духовку класть даже когда под колпаком в казане выпекаете, или не надо?

Светлана, хочу спросить вас, у меня ржаная мука в бумажных пакетах, но она давно стоит, лет 3-5. .Закваска у меня пока только пшеничная, Можно добавить ржаную муку и цельнозерновую с первым сортом муки и испечь хлеб. Понимаю что чисто ржаной, не получится на пшеничной закваске.А вот и подумала, опару поставить с добавлением цельнозерновой, а дополнительно добавить ржаную , попробовать 1/4 или 1/5 часть.? И вообще от того что она старенькая, можно её использовать? Какое ваше мнение. Или не стоит портить муку?

Светлана, спасибо огромное за Ваши видео, тема очень актуальная так как там, где я живу температура + 30 и выше до +45 держится почти пол года. Подскажите, пожалуйста, почему +26 - критическая температура для теста? Какие процессы запускаются после превышения этого рубежа? Заранее спасибо!

Несколько ваших рецептов пробовала в ковид, многие хозяюшки, видимо, тогда и стали пробовать печь хлеб на закваске😊. Сегодня 21.06.24 попался ваш рецепт и это бомба! Не побоюсь похвастаться, результат превзошел оригинал! С тестом легко работать, шикарно поднялось, порции сделала по 40 гр, в следующий раз буду делить по 30-35 гр.Нежнейшие и пухлейшие. Спасибо огромное,рецепт ,однозначно,в копилку !❤💐

Я всегда делала закваску на хмеле живую, обычную.Мама сушила, заготавливала впрок тоде, я никогда.Скажите,Света, в дегидраторе это можно делать или запрешено, чтоб не погибла микрофлора?

Вот четко и по делу👍👍👍

Здравствуйте как делаете закваску покажите на видео

А вот и работающие советы: 😊 выбраживать тесто в холодильнике, расстаивать тоже. Вести тесто через опару. Как уже сказано, для опары использовать холодные ингредиенты. Опара "большая", жидкая. После замеса сразу в холодильник. Чтобы не кочегарить духовку, печь хлеб на сковороде, жарить пончики/пирожки во фритюре. Если в духовке - ставить в холодную духовку, но сначала температуру выставить максимальную, потом снизить до требуемой по рецепту. Для предотвращения перекисания добавить немного соды при замесе (ничего страшного в ней нет, многие хлебопёки на закваске добавляют ее, но не афишируют это 😊). Печь хлеба формовые, либо по типу лепешки (пицца, фокачча, осетинские и т.п.)

Светлана, спасибочки огромное. Пеку уже третий раз!!! Восторг!!!

Светлана, благодарю ☺️ интересная информация, что температура теста должна быть меньше 26 градусов. А я думаю, что у меня с хлебом происходит…хорошо с пшеничным ясно) а ржаной можно и при 35 оставлять?

Кстати, забыл сказать, что работаю с Шугуровской мукой 1 сорта постоянно, а вот та же мука цельнозерновая почему-то более крупного помола. Через сито не просеивается (как манная крупа). Хотя качество от этого не страдает. Вот ещё бы корочку научиться делать более тонкую и не такую грубую, как сейчас получается всегда.

Светлана, а почему Вы не используете вместо целлофана аналогичные шапочки для волос в душе. Они тоже целлофановые, но с резинкой, что намного удобнее для миски с тестом, а для расстоечной корзины вытянутого хлеба я использую медицинские бахилы тоже с резинкой.

Это ленивая чиабатта?

Спасибо. Очень актуально!

Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.

Какие аппетитные. 🤤

Спасибо за рецепт 😊

Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста если одновременно в духовку вставить две жаровни выпечется хлеб или верхний останется сырой? Заранее спасибо, благодарю... 🌹🌹🌹🌹🌹 хорошего дня...

Благодарю ❤сегодня утром испекла приблизительно такой. Количество ингредиентов немножко отличается. С мёдом делаю все почти хлебушки. А главное мука тоже Увелка. И Твердохлеб 1 сорта,как часто у Светланы в видео (приобрела и я)❤. Обязательно приготовлю и по этому рецепту ❤Светочка 🔥🔥🔥

Благодарю и преклоняюсь перед вашим трудолюбием и любви к делу❤❤❤

Светлана, а подскажите пожалуйста . А если моя ржаная закваска живут в холодильнике. Я ее достаю, беру оттуда 25гр,добавляю 25 Гр муки ржаной ц/з ,25 гр воды,все перемешиваю и оставляю в тепле , чтобы дошла до пика. Потом из этой массы взвешиваю 25 гр , добавлю ее обратно в банку с закваской, перемешиваю и убираю в холодильник. И так она у меня там живет до след раза( дней5-7). А к оставшейся закваской добавляю 70 гр воды, 100гр муки( чаще пшеничной) и ставлю опару, потом тесто и пеку ваш горчичный батон.Нет ли ошибок в моих действиях. по ведению закваски? Закваске моей 3 года . Выводила пшеничную и перекормила на ржаную , так мне проще оказалось.

Господи, спаси и сохрани мои нервы в войне с тестом на хлеб! Ну правда уже не знаю как быть 😢😢😢😢😢 Благодарю вас за видеоуроки. У меня пока ничего не получаеться, но продолжаю эксперимеетировать. Надеюсь когда нибудь да и испеку нормальный хлеб. П.с еслиб можно было фото здесь выкладывать ..... 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ Всем добра

Я уже задолбалась с тестом на закваске, иногда жалею что взялась экспериментировать 😢😢😢😢 но не сдаюсь, всё смотрю вас и продожаю мучаться. Всем удачи ❤

А я тесто не прячу, а наоборот ставлю на солнечное место, и рядом комнатный градусник. Если градусник показывает +36. я прикрываю сверху кухонным полотенцем ,вдвое. А если 32-34. тогда не накрываю а только пленка сверху. И конечно я контролирую на сколько по времени быстро поднимается тесто. На Бородинский я записала время, вот как сегодня с9-17ч./ 8часов .расстойка./ и вешаю этот листочек на вытяжку. магнитом фиксирую. Если быстро подошло, это за 4часа и 45минут,/Бородинский. Я определяю по подьему и перекладываю уже в форму,,. и расстойка выходит у меня 1час или 1час-15мин. Я пользуюсь постоянно одной и той же посудой. я уже знаю какой подъем должен достигнуть в миске. Так как я занимаюсь много лет выпечкой хлеба на закваске, я приобрела 4 стеклянные миски специально для микроволновки и духовки. такие как у Светланы. 2миски большие на 2 буханки. И 2 миски на 1-буханку.очень удобно. и видно как поднимается тесто, пористое. красивое..

Информация по Названию кое-как в самом конце за пол-минуты до окончания видео. Остальные 10 минут "песни ни о чём".....

И у меня одна из троих кошек любительница погрызть коробки и почитать газеты с журналами!😂

Оба хлеба вкусненькие! Даже не сомневаюсь! Потому что они на закваске. Я новичок, тем более диабетик, но учусь тоже печь свой хлебушек; пекла на ржаной закваске( она у меня на тибетском кефирном грибочке, живая) Пеку из ржаной муки, немного 2 сорта муки и отрубей ржаных добавляю. Сейчас приспособилась в утятнице пеку. Полноценная буханка получается! Ем по 60гр в обед. Для меня - это лакомство!👍 Буду учиться у вас Светлана хорошим результатам! Спасибо вам огромное за ваши уроки!🙏

Пожалуйста, дайте ссылочку на шапочки.Они из нетканого или полиэтиленовые?